さっ！　師走・・・

　昔「カテゴリーキラー」（価格破壊者）という言葉ありましたが今は「激安店」と表現されています・・・その特徴は安価な商品の「仕入れ」から安価な商品の「製作」へと変わっています。ところが飲食業は安価な商材の「製作」（生産）には限度があります。遺伝子等の問題も含めてです・・・やはり、低価格至上主義には問題があるのではないでしょうか？ハンバーガーチェーン、牛丼チェーン、回転すしチェーン等が低価格路線から撤退・・・ところが以前のように「客足のリターンがない」そうです。顧客心理として「あのころのあの価格」からの意識改革ができないからですね・・・やむなく「再度の低価格路線」（チェーン店の強み）利益圧迫、競争力の低下・・・デフレスパイラルですね。　　（本当は低価格に走るより「規模縮小」のほうが正しい選択なのですが、展開上できなかったのでしょうね）

　とはいえ、我々弱小者も日々戦い続けなくてはならないのですから・・・幸い飲食店はいつの時代にも「口に入れる」ことに変化はありません「安心」「安全」「安定」の「３つの安」がキーワードです・・・産地や成分やカロリー、生産者等々の情報を提供することで、お客様の安心感・満足感を提供することができるのです。そこにもっとも影響があるのは「心」です。心ある接遇と提供の仕方が大切なのではないでしょうか・・・繁忙期ですね。心忘れないようにしたいものです。