第142回　「今津久雄的こころ」　　　　　令和　6年　5月10日 　　　　　　　　　　　　　　　　　外食経営塾塾長　　今津久雄　 　

　GWも終わりました。大変な外国人の来日でした。中国も「国的には後ろ向き」でも、GW同時期の中国5連休の関係で、日本行きが最も多かったそうですね・・・団体ではなく、個人的来日・・・更に円安が背中を押しているようですね。

　先月も書きましたが「人気スポット」の情報がSMSのために、日本人の僕ですら知らない「スポット？」が沢山出現のようですね。河口湖のコンビニ・ローソンの前から後ろの富士山を映す「バエスポット」交通事故防止のために、塀？ネット？で防ぐようですね・・・他にも、江の島筆頭にあちらこちらでも「交通妨害？ゴミ巻きちらしが騒がれています」高野山、飛騨高山等々・・・渋谷では「世界的に有名な、交差点」ですが「そことハチ公見たら、他の地区へ行ってしまうのですよ」との危機感から「変わった公衆トイレツアー」なるものを区が実験的に初めているそうです。今は週に2回だそうですが・・・

　飲食店は、個別事業ですから「一箇所で地域に大きな影響」を与えるようなことは難しいのですが（小資本で開業できる強みはありますが）よほどの「人気メニュー」でも店以外の集客は難しいのです。同様に「バエメニュー」見た目より「写真バエ」的に色々工夫されているようですね。超大盛りもその一つでしょうか・・・

　昔の飲食業者の僕には若干理解しがたいところもあるのですが、批判するのではなく「名物」の一つとして考えなくてはならないのでしょうね・・・特殊な食材、盛り付け・・・的に。もちろん「味付け」も重要ポイントであるのですが。長持ちする「味」か「インパクトだけの味」かで、生き残れるのか？的にもなりますね。カレー、ラーメン等は、もともと外国メニューでしたが、今や「日本味・カレー」「日本味・ラーメン」と、世界的にも認められています。

 それと意外にも「店舗の適正規模」大事なんですね。超大型ラーメン店？超大型寿司店？ありますか？店舗の適正規模は何坪くらいか・・・重要な判断基準なのですね。私の前職時代の店舗は基本を200坪にしていました（最高400坪も出しましたが）何年後かに「若手店長育成目的」から、150坪にしました「店舗管理も楽になるだろう・・・」との考えと出店を容易にし多くの店長生むことを目的に・・・大きな過ちでした「管理の苦労に多少の面積差はありませんでした」逆に大型店のほうが管理が楽だったのかもしれません？・・・従業員一人の比重が低いから・・・沢山の失敗経験の一つです。