第119回　「今津久雄的こころ」　　　　　令和　4年5月10日 　　　　　　　　　　　　　　　　　外食経営塾塾長　　今津久雄 　

　時代の変化を直視しなくてはならない時代になってきましたね！今まで飲食業は、日常生活の延長上、人と人との関わり、料理や接遇で顧客満足度からコストパフォーマンスに値する店が生き残れた。今後も変わらないのでは・・・と思い続けていましたが「過去の延長線上に生き残る道があるのではない」と考えなくてはなりません。

　ある記事・・・ブラジルで勤続84年を迎えた100歳の男性がギネス世界記録に認定。オースマンさんは15歳で繊維会社に入社、配送アシスタントから始まり、今は営業マネージャーとして現場を支えているそうです。飲食業も比較的長期間就労可能な業態ではありますが、ここまではなかなか・・・そのために私は、前職時代新入社員に「3つの進路」（経営幹部・技術エキスパート・独立）を説きました。１０年程度で方向性を決めよ。そのために「今の仕事をマスターしてステップアップを」ということでした。100歳まで現場は無理としても、自分の店や仕事なら継続の方法はあるのでは？と・・・

　今、こんな評価（見方）が言われています（１）何かに挑戦して成功した者（２）何かに挑戦して失敗した者（３）自分から挑戦しなかったが、挑戦者を手助けした者（４）何もしなかった者（５）何もせず批判だけしている者・・・この5等級。特徴は「失敗した者」が成功者の次だということ。そして「批判者」（批評家？）が最低だと言うことです、SNS等で自分の意見や考えを自由に言える時代になったせいで「何もしないで批判者」が多く増えたのです。失敗しても行動派のほうが高評価されるのです。あなたの部下や幹部はいかがでしょうか？いや「あなたの姿勢はいかがでしょうか？」

　9月に新宿小田急百貨店が閉店されるようです。建て替えではありますが、百貨店では無くなるようです。100均のダイソーと洋服の青山が同じ会社だったことご存知でしたか？「洋服の青山」から「ダイソー」や、しゃぶしゃぶゆず庵、焼肉キング、ミスターミニット（これらも同社経営）への転業も進んでいます。広い売り場を活かした「拘らない」活用法です。

　あなたの店舗の将来や継続のあり方にも「変化が必要」なのかもしれません。今までの延長線上から「大きく角度変えた見方」が必要なのかもしれませんね！「見所よりの離見」（能の言葉）自分自身の踊り姿振る舞いを、きちんと離れて、見るべきところから「自分が見なくては」正しく見られない・・・耳が痛いですね。