第112回　「今津久雄的こころ」　　　　　令和　3年10月10日 　　　　　　　　　　　　　　　　　外食経営塾塾長　　今津久雄 　

　世界各国で気候変動に敏感になっている・・・地震や豪雨、洪水等々の頻発がそれである。専門ではないのでなんとも言えませんが・・・同時に食品他のゴミ等の環境問題も重視されていますね。先にも述べました、オリンピックの食品廃棄は今も色々言われています・・・何億円かの不当廃棄・・・我々も自助努力しなくてはなりませんね。

　地球上人口が100億人になると言われていますが8億人が飢餓に苦しんでいるとか・・・日本はそこまで行かないまでも、ベジタリアン、ビーガンと、動物系を食さない人も増えてきています。それに伴い「フードテック」という研究・分野が取り上げられ始めていますね。魚介・肉に似た味覚の加工食物・・・大豆で作った肉。イクラをこんにゃく粉と昆布成分等で。イカの刺し身をナタデココで。キューピー食品では、スクランブルエッグの代替品を大豆から。こんにゃく粉でマグロ・サーモンの刺し身。チーズ・バターをココナッツオイルやそら豆で・・・等々、栄養価は別として「疑似食品」「代替食品」はこれからも市場拡大しそうな様子ですね。今までと異なった目線？での食材やメニューの研究も進められていますね「コオロギせんべい」は人気が出ているとか？色々な目線が必要になってきていますね！

　サントリーの新浪社長（以前、外食経営塾講師受諾後、直前キャンセルされました）が「45歳定年」を発表されたとか？「ていの良いリストラ？」と言われているようですが・・・私も前職時代、定年ではありませんが「独立するなら48歳までに」とアチラコチラで話していました（と言いながら、当の私は57歳でしたが）サントリーはともかく、私の論は・・・人生80年。20歳までは親や国の加護で生活。自活の20歳から80歳までの中間は50歳。干支的に「48歳ぐらいが」といっていました。社会人になって28年くらいだと、社会も自分もわかり初めているだろうから・・・その頃には「方向性を・・・」というわけでした。先月号でも述べましたが「自分の位置」を図式化してよく理解することが大事だと言っていました・・・又「2：98の法則」（これもよく書きますが＝好きな法則です）線路を敷く人は２％、人の敷いた線路に乗る人は９８％・・・という法則です。良し悪しではありません・・・法則ですから「自分はどっち？」を良く知るべきだ！と言っているのです。そして「スタッフの適正」を把握することも大事な要因です。貴方と同一系ばかりを寵愛しかねないように！・・・自己を知り、周囲を知って・・・脚下照顧・・・です！